Emporion
Dissabte, 5 juliol
  • Articles
  • Autors i Crèdits
  • Hemeroteca
No Result
View All Result
Emporion
  • Articles
  • Autors i Crèdits
  • Hemeroteca
Emporion
Inici Cuina

El Menú d’en Martí

Martí Elias PericayperMartí Elias Pericay
22 de novembre de 2016
a Cuina, núm 120 -desembre- 2016
Temps de lectura: 2 minuts
El Menú d’en Martí

Escamarlans gratinats amb salsa  holandesa

Ingredients:

  • Escamarlans grossos (2 per persona) partits per la meitat, de dalt a baix
  • Sal i pebre
  • Oli d’oliva

Per la salsa holandesa :

  • Mantega
  • un rovell d’ou
  • Suc de llimona
  • Sal

Preparació:

Una vegada partits per la meitat, els escamarlans es salpebren i es passen per la planxa per marcar-los, i es reserven.

Per fer la salsa holandesa, en primer lloc es fon la mantega fins que quedi líquida perquè es pugui  clarificar. A part es munta el rovell d’ou amb una batedora i poc a poc s’hi va posant la mantega fosa  i unes gotes del suc de llimona que  quedarà com una maionesa. Es rectifica de sal i ja estarà llesta per cobrir els escamarlans i gratinar-los. Serviu-los ben calents.


Suquet de nero

Ingredients:

  • Nero
  • Verdures per fer fumet (pastanaga, ceba, porro, api, tomata etc.)
  • Cap i espines de peix (si pot ésser de nero millor)
  • Oli, sal i aigua
  • All i julivert
  • Allioli negat
  • Patates

Preparació:

En primer lloc farem el fumet , fent una bresa amb les verdures i rostint les espines  i el cap del peix. Tot seguit ho ajuntarem tot en  una olla, hi posarem  l’aigua i ho farem bullir una bona estona.

En una cassola amb una mica d’oli calent, s’hi posa l’all i el julivert , es remena  sense que es torri massa i es cobreix amb el fumet. Quan arrenqui el bull, hi posarem les patates ja pelades i esqueixades deixant-les que coguin. Quan falti poc perquè siguin cuites les patates, s’hi pot afegir el peix (procureu no deixar-lo massa cuit)  i allioli negat. Es rectifica de sal i ja es pot servir.


Gelat de pinyons amb salsa d’ametlles.

Ingredients:

  • Una terrina de gelat de pinyons.( El de gelats Angelo es insuperable)
  • Farina d’ametlles
  • Sucre
  • Nata líquida
  • Amaretto di Saronno (licor d`ametlles amargantes)

Preparació:

Es posa  un cassó  al foc  amb el  sucre i es cou al punt de caramel. Seguidament s’hi ajunta la farina d’ametlla,  remenant-lo  sense parar i flamejant-lo amb el licor d’ametlles. Seguidament  hi posem la nata liquida i ho fem bullir  sense deixar de remenar. Si hi queda algun grumoll, es passa pel «turmix» perquè la salsa quedi ben fina. Es deixa refredar.

Es pot servir posant  la salsa al fons d’un bol i el gelat de pinyons.

Tags: cuinael menú d'en Martí
Article anterior

Gotes d’humor

Següent article

Exercicis de català 27

Martí Elias Pericay

Martí Elias Pericay

Articles Relacionats

La cuina d’en Joan Mitjà
Cuina

La cuina d’en Joan Mitjà

28 de maig de 2023
La cuina d’en Joan Mitjà
Cuina

La cuina d’en Joan Mitjà

30 de gener de 2023
La cuina d’en Joan Mitjà
Cuina

La cuina d’en Joan Mitjà

30 de novembre de 2022
El periòdic digital Emporion no es fa responsable del contingut dels escrits publicats que, en tot cas, exposen el pensament de l’autor.

Amb el suport de:

© 2023 - Emporion | info@emporion.org

web de placid.cat
web de placid.cat

Welcome Back!

Login to your account below

Forgotten Password?

Retrieve your password

Please enter your username or email address to reset your password.

Log In

Add New Playlist

Emporion
Gestiona el consentiment de les galetes
Utilitzem cookies pròpies i de tercers per a fins analítics i per mostrar publicitat personalitzada en base a un perfil elaborat a partir dels teus hàbits de navegació (per exemple, pàgines visitades).
Funcional Sempre actiu
L'emmagatzematge o accés tècnic és estrictament necessari amb la finalitat legítima de permetre l'ús d'un determinat servei sol·licitat explícitament per l'abonat o usuari, o amb l'única finalitat de realitzar la transmissió d'una comunicació a través d'una xarxa de comunicacions electròniques.
Preferències
The technical storage or access is necessary for the legitimate purpose of storing preferences that are not requested by the subscriber or user.
Estadístiques
The technical storage or access that is used exclusively for statistical purposes. L'emmagatzematge o accés tècnic que s'utilitza exclusivament amb finalitats estadístiques.
Màrqueting
L'emmagatzematge tècnic o l'accés són necessaris per crear perfils d'usuari per enviar publicitat o per fer un seguiment de l'usuari en un lloc web o en diversos llocs web amb finalitats de màrqueting similars.
Gestiona les opcions Gestiona els serveis Gestiona {vendor_count} proveïdors Llegeix més sobre aquests propòsits
Veure preferències
{title} {title} {title}
No Result
View All Result
  • Articles
  • Autors i Crèdits
  • Hemeroteca

© 2023 - Emporion | Tots els drets reservats | Avís legal | Política de cookies