Amanida de morro de vaca a la vinagreta d’estragó
Ingredients Per a 4 persones
- 200 grams de cap de vaca cuit
- 50 grams de ceba picada
- 50 grams de pebrot avinagrat
- 100 grams de vinagreta d’ou amb mostassa en gra
- 100 grams d’enciam tallat a juliana
- fulles d’estragó
- Sal
PREPARACIÓ
El morro de vaca ha d’estar ben cuit amb verdures. Una vegada fred, es talla a làmines fines i es barreja amb la resta d’ingredients. Es posa la vinagreta, lligada amb l’ou i la mostassa, per sobre de l’amanida i es corona amb fulles d’estragó.
Bacallà amb panses i pinyons
Ingredients Per a 4 persones
- 600 grams de bacallà dessalat
- oli
- 1 gra d’all
- julivert
- panses
- pinyons
(Per acompanyar: Pastes de full salades)
PREPARACIÓ
Primerament enfarinem el bacallà i el fregim en una paella amb oli fins que agafi una mica de color. En una cassola a part s’hi sofregeixen les tomates amb un gra d’all i un xic de julivert ben picat. Quan és mig cuit s’hi tiren les panses sense el capoll i els pinyons crus.
Després de coure uns deu minuts aproximadament, s’hi posa el bacallà amb una miqueta d’aigua, i es deixa a foc viu mitja hora més. En aquest moment el plat és a punt de servir i menjar.
Es pot acompanyar amb petites pastes de full salades.
Pastís de pagès de l’Empordà
Ingredients Per a 6 persones
- 2 pomes
- 150 grams de nous
- 100 grams de panses de Corint
- 1 pela de taronja caramel·litzada
- 50 grams de pinyons
- 100 grams de crema pastissera
- 100 grams de farina
- 100 grams de mantega
- 100 grams de sucre
- 2 ous
- ½ sobre de llevat en pols «Royal»
- Gelatina de fruita
PREPARACIÓ
Amb la farina, els ous, la mantega, el sucre i el llevat en pols es prepara una pasta ben fina i consistent, i es posa en una safata d’anar al forn, untada prèviament amb mantega. A sobre hi posarem la crema pastissera i la fruita: nous, panses, taronja caramel·litzada, pinyons i les pomes tallades a daus. Es posa al forn durant 20 minuts. Quan és cuit, es retira i es pinta amb la gelatina de fruita.
