Revista Emporion
Close up image of New York cheese cake (cake, cheese, dessert)

La cuina d’en Joan Mitjà

Conill amb vinagre, Pastís de formatge i Canapè enrotllat

 

Conill amb vinagre

Ingredients:

  • 1 conill tallat a trossos
  • 8 grans d’alls pelats
  • 2 fulles de llor
  • 2 cebes
  • 100 cc vinagre

Preparació:

Saleu i empebreu el conill i poseu-lo en una plata juntament amb el llor i els alls.

Enforneu a 180 graus i quan agafi color poseu-hi les cebes tallades a làmines.

Gireu el conill de tant en tant fins que estigui ben cuit.

Cinc minuts abans de ser cuit, poseu-hi el vinagre i també quatre cullerades d’aigua.

Reduïu  i serviu.

 

 

Pastís de formatge

Ingredients:

  • 70 gr. Mantega
  • 50 gr. farina
  • ¼ l. llet
  • 4 rovells ou
  • 100 grams de gruyère
  • 75 gr. parmesà

Preparació:

Agafeu un motlle de 22 cm. Unteu-lo amb mantega. Desfeu la  resta de mantega al bany maria. Afegiu-hi la farina i coeu-ho tot junt  un moment . Afegiu- hi la llet i els rovells d’ou. Deixeu-ho al foc  fins abans que  arrenqui el bull. Retireu del foc i  afegiu-hi els formatges i, quan sigui tebi, les clares d’ou a punt de neu. Aboqueu la mescla dins el motlle i poseu-ho al forn fins que estigui cuit.

 

 

Canapè enrotllat

Ingredients:

  • 2 tires de pa de motlle tallat a maquina pel llarg
  • 200 gr. salmó fumat
  • 100 gr. mantega
  • Tàperes
  • Cogombres confitats
  • 1 escalunya o ceba tendra
  • Paper film

Preparació:

Talleu ben petites les tàperes, els cogombres i l’escalunya.

Barregeu-ho amb la mantega tova

Retireu la crosta de pa si en porta. Passeu-hi el corró per damunt per tal que la làmina sigui ben fina. Unteu una de les cares amb la mantega, col·loqueu-hi al damunt les làmines de salmó fumat i partiu per la meitat la llesca. Enrotlleu-ho pel llarg i premeu-ho bé. Emboliqueu-ho amb el paper film tot pressionant els costats.