La cuina d’en Joan Mitjà

Boquerons

 

INGREDIENTS:

  • 1 kg d’anxoves
  • 1 ceba
  • 5 grans d’all, julivert i fonoll
  • 1 fulla de llor
  • 200 cc d’aigua
  • 200 cc de vinagre blanc

PREPARACIÓ

Traieu el cap i la tripa de les anxoves. Poseu -les dues hores en aigua freda. Un cop passat aquest temps traieu les espines i feu dos filets de cada anxova. Saleu -los empebreu-los, poseu-los dins d’un bol i afegiu-hi la ceba tallada en juliana, el julivert i els alls trinxats, la fulla de llor, el fenoll i l’aigua i el vinagre a parts iguals. Poseu-ho a la nevera i després de vint-i-quatre hores ja poden menjar.

 

 

Peix al fonoll

 

INGREDIENTS

  • 1,2 kg de peix: daurada, pagell, besuc, etc.
  • 1 bulb de fonoll
  • 4 cebes mitjanes
  • 3 grans d’all
  • 1 patata gran
  • 1 branca de julivert
  • 50 cc de vi blanc
  • Brou de peix

PREPARACIÓ

Talleu el fonoll, les cebes, els alls i la patata a làmines fines. Poseu oli en una plata  per anar al forn, poseu-hi les verdures que cobreixin el fons, poseu-ho al forn a 180 graus durant deu minuts i aneu remenant les verdures per tal que quedin un xic cuites . Bateu tres cullerades d’oli amb el vi blanc. Marqueu el peix amb el ganivet, saleu -lo i empebreu-lo. Poseu-lo damunt les verdures, ruixeu -ho amb la mescla d’oli i vi, i poseu-ho al forn suau, de 20 a 30 minuts. De tant en tant regueu el peix amb el mateix oli de la cocció. Si queda excessivament sec afegiu-hi un xic de brou de peix.

 

 

Pastís de cafè

 

INGREDIENTS

Per al pa de pessic …

  • 3 ous
  • 75 g de sucre
  • 90 g de farina

Per a la merenga

  • 3 clares d’ou
  • 175 g de sucre

Per a la crema de cafè

  • 400 g de nata muntada
  • 75 g de sucre
  • 2 sobre de cafè soluble
  • 3 full de gelatina

Per la decoració

  • 100 g de xocolata
  • 50 g de mantega

PREPARACIÓ

Per al pa de pessic, treballeu els ous i el sucre fins que augmentin el seu volum el doble. Poseu la farina en un colador fi i aneu-la tirant de mica en mica damunt de la mescla d’ous i sucre. Barregeu-ho tot plegat amb molt de compte .

Per a la merenga , munteu les clares amb el sucre a punt de neu fins que quedin ben fortes. Greixeu una plata de pastisseria amb margarina i espolseu-hi farina pel damunt.

Mitjançant una mànega pastissera, col·loqueu una tira de la mescla del pa de pessic damunt la plata i al costat una de la mescla de merenga, i així successivament. Poseu-ho a coure al forn al a 180 graus durant uns trenta minuts. Retireu-ho del forn i deixeu-ho refredar .

Per la crema de cafè, poseu els fulls de gelatina en aigua freda durant cinc minuts. Escalfeu 70cc d’aigua i tan bon punt arrenqui el bull, retireu-la del foc i afegiu-hi els fulls de gelatina escorreguts