La cuina d’en Joan Mitjà

Amanida de morro de vaca a la vinagreta d'estragó, Bacallà amb panses i pinyons i Pastís de pagès de l'Empordà

Amanida de morro de vaca a la vinagreta d’estragó

 

 Ingredients Per a 4 persones

  • 200 grams de cap de vaca cuit
  • 50 grams de ceba picada
  • 50 grams de pebrot avinagrat
  • 100 grams de vinagreta d’ou amb mostassa en gra
  • 100 grams d’enciam tallat a juliana
  • fulles d’estragó
  • Sal

PREPARACIÓ
El morro de vaca ha d’estar ben cuit amb verdures. Una vegada fred, es talla a làmines fines i es barreja amb la resta d’ingredients. Es posa la vinagreta, lligada amb l’ou i la mostassa, per sobre de l’amanida i es corona amb fulles d’estragó.

 

 

Bacallà amb panses i pinyons

 

Ingredients Per a 4 persones

  • 600 grams de bacallà dessalat
  • oli
  • 1 gra d’all
  • julivert
  • panses
  • pinyons

(Per acompanyar: Pastes de full salades)

PREPARACIÓ
Primerament enfarinem el bacallà i el fregim en una paella amb oli fins que agafi una mica de color. En una cassola a part s’hi sofregeixen les tomates amb un gra d’all i un xic de julivert ben picat. Quan és mig cuit s’hi tiren les panses sense el capoll i els pinyons crus.

Després de coure uns deu minuts aproximadament, s’hi posa el bacallà amb una miqueta d’aigua, i es deixa a foc viu mitja hora més. En aquest moment el plat és a punt de servir i menjar.

Es pot acompanyar amb petites pastes de full salades.

 

 

Pastís de pagès de l’Empordà

 

Ingredients Per a 6 persones

  • 2 pomes
  • 150 grams de nous
  • 100 grams de panses de Corint
  • 1 pela de taronja caramel·litzada
  • 50 grams de pinyons
  • 100 grams de crema pastissera
  • 100 grams de farina
  • 100 grams de mantega
  • 100 grams de sucre
  • 2 ous
  • ½ sobre de llevat en pols «Royal»
  • Gelatina de fruita

PREPARACIÓ
Amb la farina, els ous, la mantega, el sucre i el llevat en pols es prepara una pasta ben fina i consistent, i es posa en una safata d’anar al forn, untada prèviament amb mantega. A sobre hi posarem la crema pastissera i la fruita: nous, panses, taronja caramel·litzada, pinyons i les pomes tallades a daus. Es posa al forn durant 20 minuts. Quan és cuit, es retira i es pinta amb la gelatina de fruita.

Emporion butlletí
Subscrigui el nostre butlletí MENSUAL per mantenir-se actualitzat.
Podeu donar-vos de baixa en qualsevol moment