Amanida amb carpaccio de ceps
Ingredients:
- 200 g de moll o roger.
- 200 g de ceps frescos.
- 80 g d’enokitake ( el cama-sec d’hivern japonès)
- 8 potes de guatlla.
- 8 fulles d’enciams variats.
Per a la vinagreta:
- 50 g de tòfona d’estiu
- 2 cullerades soperes d’oli d’oliva.
- 2 cullerada de vinagre.
- sal i pebre blanc.
Preparació:
- Talleu el cep a làmines molt fines (millor si ho feu a màquina) i disposeu-lo com a base del plat.
- Desosseu les vuit potes de guatlla. poseu-les a fregir en oli d’oliva (a foc lent) i afegiu-hi els lloms de moll o roger i una mica d’enokitake, un bolet japonès de cultiu.
- Quan tot estigui ben daurat, acabeu de muntar el plat dipositant damunt les làmines de cep una base d’amanida i al cim l’enokitake, les potes de guatlla i els lloms de moll.
- Prepareu una vinagreta amb l’oli, el vinagre, la sal, el pebre blanc i la tòfona d’estiu o tòfona blanca i amaniu el plat.
Cuixa de xai farcida amb bolets
Ingredients:
- cuixa de xai desossada.
- 1 kg de bolets variats.
- 2 cebes.
- 2 tomàquets
- 2 pastanagues.
- 3 grans d’all.
- 1 got de vi blanc.
- un manat d’herbes aromàtiques
- julivert trinxat
- oli, sal, pebre.
Preparació
- Netegeu els bolets i talleu els més grans a trossos. salteu-los en una paella amb oli, all i julivert. salpebreu-los.
- Poseu-los dins la cuixa i lligueu-la amb un cordill perquè quedin a dins.
- Enforneu la cuixa, salpebrada, en una safata amb oli. Deixeu-la coure 20 minuts.
- Talleu llavors la verdura a daus (escaldeu i peleu els tomàquets, abans de tallar-los) afegiu-la a la cuixa i abaixeu el foc del forn. deixeu-ho coure un quart d’hora més.
- Quan la cuixa sigui cuita, podeu passar totes les verdures i el suc per la batedora. aixi aconseguireu una bona salsa per acompañar la carn.
- emplateu el xai sense cordill i tallat i amb la salsa per sobre.
Macedònia amb bolets
Ingredients:
- 1 poma.
- 1 pera.
- 1 tall de síndria sense llavors.
- 1 kiwi.
- Raïm.
- 1 taronja.
- fruites del bosc.
- 200 g de bolets variats. (rossinyolics i trompetes)
- sucre.
Preparació:
- Peleu la poma, la pera, la taronja, la síndria i el kiwi. Netegeu bé la resta de fruita i escorreu-la.
- Lamineu totes les peces de fruita.
- Escaldeu els bolets en aigua bullent amb una culleradeta de sucre. Escorreu-los bé.
- Barregeu la fruita i els bolets.
Consell: Podeu posar unes gotes de llimona perquè la fruita no s’oxidi (no s’ennegreixi).
